Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

муа

Список рецептов

В этом посте можно найти все рецепты по названию. Также можно искать рецепты при помощи тегов, которые проставлены в конце каждого рецепта. Здесь собраны придуманные мною, опробованные чужие, а также рецепты моей семьи, доставшиеся мне по наследству от мамы, папы и свекрови. Очень прошу Вас оставлять комментарии к рецептам, т.к. иногда я, как и любой другой человек, могу случайно допускать ошибки в пропорциях. Пишите, пожалуйста, где Вам слишком сладко, остро или горько, что получилось и что нет. Я с радостью отвечу на все Ваши комментарии.
374.07 КБ
Collapse )
муа

Пирог со сладкими сливами

     Без долгих разглагольствований на тему и без даю рецепт сезонного пирога со сливами. Мы уже второй июль кряду живем на этом пироге :) он настолько вкусный и так быстро и легко готовится, что не побаловать семейство просто не получается. Поэтому, в бой! В стандартный рецепт идет 3 желтка, по 100 г муки и сахара и 150 г сливок. Я пекла этот пирог позавчера ко Дню Рождения моей мачехи, поэтому решила сделать его в самой большой форме. Немного изменила количество, но этот тот редкий случай, когда 50 грамм туда-сюда ничего не решают. Можно обойтись и без весов и приготовить так, на глаз. Я здесь даю пропорцию этого большого пирога, а если у Вас форма небольшая - пользуйтесь пропорциями, которые я прописала выше.

Ингредиенты:
Сладкие спелые (но не переспелые) крупные сливы 6-7 штук
5 холодных желтков
1 уп. (200 мл) сливок 15-20%
1/2 ч.л. соли
170 г сахара
170 г просеянной муки
Дополнительный сахар и сахарная пудра для посыпки пирога

Необходимый реквизит:
Форма разъемная 27 см
Пергамент (бумага для выпечки)
Ножницы

Общее время приготовления - менее часа
Collapse )IMG_7664_sm
муа

Облепиховое и черничное печенье

Как-то очень давно я не готовила печенье. Случайно наткнулась на рецепт черничного печенья и поняла, что в морозилке уже покрылась вековым слоем льда летняя черника, которую я никак и никуда не использую. Решила, что готовить печенья нужно много и что нужно экспериментировать. Вспомнила про свою горячо любимую облепиху, которую в замороженном виде сейчас купить не проблема, чем я постоянно и пользуюсь, пополняя ее запасы в морозилке. В общем, решила еще и облепиховое попробовать сделать. В итоге, облепиховое печенье стало натуральным фаворитом, а черничное только цветом впечатлило - вкус совершенно обыкновенный оказался. 

Ингредиенты (для одного вида печенья):
  • 175 г мороженных ягод (на Ваш выбор)
  • 175 г сливочного масла
  • 25 г растительного масла (если хотите, чтобы было помягче)
  • 100 г сахарной пудры
  • 330 г муки
  • 60 г любых орехов (у меня была миндальная пудра)
  • 30 г крахмала
  • цедра 1/2 лимона
  • сок 1/2 лимона (выдавленного рукой)
  • 1 щепотка соли (я люблю кухонную соль)
Я часто повторяюсь о том, что выпечка не любит слова "примерно" и все нужно отмерять по граммам. Поэтому, если у Вас нет кухонных весов - лучше не рисковать. Может не получиться...
Collapse )
pechenie_01
муа

American Style Pancakes со взбитыми сливками и свежей малиной

     Год за два и два за четыре :) Вчера минимально отмечали вторую годовщину нашей свадьбы. По этому поводу решила приготовить мужу праздничный завтрак. Исследовала пачку рецептов от Джейми Оливера и Гордона Рамзи и все-таки остановилась на Рамзи. Выбор пал на Scotch Pankakes With Caramelised Banana. Пенкейки (по-простому блинчики), которые идут в основу рецепта, как говорит сам шеф Рамзи - american style: пышные, слегка соленоватые идеальны с различными топингами или другими сладкими изысками. По вкусу и консистенции они слегка напоминают любимые моим мужем вафли, к которым что ни добавь - все праздник! Готовила их в первый раз. Результатом осталась очень довольна! Вспомнила сразу про кленовый сироп, который еще год назад товарищ наш Николай из Канады нам привез и передал через подружку, у которой я до сих пор его не могу забрать.
     В общем, готовить эти пенкейки проще простого! Поэтому, в бой. Завтрак на 2 человек. При необходимости просто дублируйте пропорцию.

Ингредиенты:
  • 150 г муки
  • 1 уп. пекарского порошка (разрыхлителя)
  • 1 щепотка соли
  • 75 мл воды
  • 3 яйца
  • 120 мл домашних жирных сливок
Collapse )
    IMG_3354
    муа

    Клубничный Чизкейк

         Вот и пришла пора клубники и поехали вариации на тему чизкейков. А еще я осуществила свою трехгодичную мечту и теперь у меня новый верный друг Canon EOS 5D Mark II. Снимаю круглосуточно видео сынушка и каждое утро на балконе фотографирую еду. Никаким светом не пользуюсь - только естественное освещение и 1 отражатель на стойке (стойка из новоприобретенного), но в перспективе надеюсь обзавестись еще светом и фонами, а то пока мои фоны - это салфеточки текстильные и простая бумага формата А-4. Из последних новостей - восстановилась на фотостоках, куда когда-то закинула десяток фотографий странных и не актуальных и теперь активно каждый день туда заливаюсь. В общем, планы у меня грандиозные. Надеюсь, все получится. Ну и фото чизкейка для привлечения внимания :)

    Collapse )

    муа

    Сало по-венгерски

         Сало - это тот продукт, с которым неизменно ассоциируется наша нация и без этого никуда. Моя семя, конечно, не исключение. Сало мы любим всякое: простое в соли, в специях, запеченное, с прорезью и без, в виде шкварок и смальца. Борщ у нас без сала не бывает, но едим мы его, конечно, не тоннами, а вот приходит оно нам именно в таких количествах вместе с творогом с Бессарабского рынка передачкой от свекрови. Вся морозилка им забита, честное слово :) я уже даже просила мужа, чтобы он маме прозрачно намекнул, что сала нам больше не надо и все равно через пару дней к нам опять приехал большой брусок сала. В морозилку его пихать мочи не было - пришлось придумывать, что бы с ним сделать и тут я вспомнила про моих троюродных братьев, которые наполовину венгры (по папе). У них в гостях я всегда восторгалась салом в паприке. Оно было удивительно красивого цвета и не менее прекрасное на вкус! Решено, определенно нужно его приготовить. Трудозатрат на приготовление такого сала - минут 15, а результат м-м-м-м ням-ням!

    Ингредиенты:

    • Сало обычное без прорези - большой брусок
    • Соль
    • Молотая паприка
    • Молотый красный перец
    • 1/2 головки чеснока
    Collapse )

    муа

    Христос Воскрес!

         В этом году так сложились обстоятельства, что весь мой план снова испечь дрожжевые пасочки разом рухнул и накрылся медным тазом с громким звуком "ХЛОП!". Холодильник был затарен маслом и молоком, дрожжи, изюм, посыпки, домашние яйца, но... в этом году не суждено было им появиться на свет и я предпочла ночные посиделки с подругой выпеканию пасок.
         Вспомнился 2000 год, который я встречала в Барселоне (это было целое турне через несколько стран) и совершенно удивительная по вкусу итальянска паска, которую я привезла родителям из Милана. В общем, скажу Вам по секрету, дрожжами в ней и не пахло это был чистой воды кекс. Поэтому, не долго думая я приготовила свой самый любимый кекс, украсила его сверху очищенным миндалем и уже потом сделала сахарную с цветной посыпкой шапку из самозастывающей меренги. Это было полное фиаско дрожжевого теста и настоящий триумф кекса. Думаю, я больше никогда не буду иметь дело с дрожжами - ну не люблю я дрожжевое тесто и все тут. Папа с мачехой укатили в Сваляву, друзья разъехались, поэтому, задача была упрощена до минимума и я испекла всего лишь 3 паски - нам, свекрови и сыну. В конце концов пасочка Федора ушла в фонад нашего любимого охранника на подземном паркинге, а мы с сынушком поделились своей :)


    Collapse )


    муа

    Чизкейк "Суперлимон"

         Очередной утиль творога, который не ест мой муж и постоянно передает моя свекровь и его реинкарнация в чизкейке "Суперлимон". Напекла "Савоярди", вымочила их в лимонно-сахарном сиропе и уже потом заливала сладкой лимонно-творожной массой, перекладывая слоями вымоченного печенья. Боковые савоярдины макала в сироп только днищем, чтобы они все-таки держали форму. Готовила все это дело в разъемной форме, обтянутой пищевой пленкой. Сверху украсила лимонным желе. Рецепт не снимала, т.к. видимо это никому не нужно, а я и так помню как это делать. За основу был взят рецепт цитрусового чизкейка, который я выкладывала 300 лет назад.


    муа

    Малиновый бисквитный торт с творожным кремом

         Позавчера отпраздновали День Рождения нашего мальчика. Федору уже целых 10 месяцев и у меня никак не укладывается в голове, что через 2 месяца ему исполнится год. Все это дело совпало с приездом моей подруженьки Даши Б., которая уже 6 лет живет в Брюсселе. После выпуска из университета у нас вообще какая-то интернациональная команда получилась: мы с Катериной В. (кузина Даши) живем в Киеве, Даша в Бельгии, а Хелен в Канаде. Один раз в год мы все дружно встречаемся на исторической родине девчонок в родном городе. И вроде как уже виделись в этом году и встречались не так уж давно, но тут свезло так свезло! Дашка прилетела во второй раз. Обычно ее чемодан, который сдается в багаж выглядит как 23 киллограмовая сумень, которую если открыть сразу становится понятно - она работает челноком :) (это шутка такая если что) В прошлый раз чемодан был доверха забит заказами от друзей и родственников, а также подарками им же. Из личных вещей у Даши было только нижнее белье, две майки и косметичка. Остальное просто не влезло. В этот раз быгаж был еще больше, чем в предыдущий мало того, упаковав прямо перед выездом в аэропорт вещи в огроменный синий чемоданище, одолженный у подруги, Даша обнаружила, что в нем нет ручки и эту всю бандуру нужно тащить на себе и в руках.!!! Вот где настоящий героизм скажу я Вам :) ибо подарки и заказы все доехали и сынок был обдарен удивительной красоты рубашкой из H&M. Мне приехали заказанные кремики и умывачки, которые проходят у нас под кодовым названием "Красота" (Обычно это звучит как: "Что тебе из красоты привезти?!"), а также куча вещей для сына, мужа и меня из того же H&M. Если Вы вдруг не в курсе, то это распрекрасная контора с удивительной красоты и качества вещами за супер умеренные деньги. У нас за такие разве что на секонде что-то можно купить. Теперь у мужа есть разнаряднейшие кеды за 150 грн. у меня за ту же сумму офигенные сандалики. У сына в его 10 месяцев первые солнцезащитные очки по прекрасной цене 39 грн. 50 копеек. Ну Вы поняли, короче :) мы очень рады, особенно я, конечно. А еще мне перепало такого!!!! Дашес привезла мне в подарок белого чая и специального кондитерского шоколада белого и черного! Быть шоколадным фонданам и никак иначе!
         Подружки мои очень любят нашего дядю Федора, поэтому, срочно отправились его поздравлять с мини-юбилеем. А мне пришлось готовить торт исходя из того, что масляный кремы и коржи вряд ли будут съедены девчонками (разве что из вежливости). Поэтому, я себе сломала голову, но придумала идеальный вариант. Очень мне хотелось чего-то легкого и воздушного, поэтому в основу торта лег классический бисквит, и с ягодами (моментально морозилке нашелся целый судочек малины). Вопрос о креме уже не стоял - конечно же творожно-сметанный! Получилось идеально за одним маленьким исключением - теперь я являюсь счастливым, хоть и временным, обладателем посудомоечной машины, которую в счет оплаты квартиры нам разрешил установить наш арендодатель. Машина уже отработала свой второй цикл и это полный восторг! Времени стало в разы больше, НО! установка этой самой машины совпала с временем моей готовки торта для гостей и прекрасный дяденька, который все это дело подключал, наглухо закрыл мне доступ к духовке, мойке и столешнице. Поэтому, вместо 4 коржей было только 2 и весь крем, рассчитанный на 4 коржа ушел на два из-за чего кажется, что его (творога) слегка многовато. Поэтому, я буду писать правильный рецепт, который придумала накануне и который планировала приготовить изначально, а Вы уже сами решайте как Вам лучше - можете тоже сократить до двух коржей - тогда крема и его составляющих нужно соответственно в 2 раза меньше.

    Ингредиенты:
    (для бисквита)


    • 8 яиц (желтки и белки отдельно)
    • 2 ст. сахара
    • 2 ст. муки
    • немного ягод малины
    для крема:

    • 1/2 кг творога (я покупала домашний не сильно жирный и не кислый)
    • 3 большие банки (380 г) сметаны (тоже брала маложирную 15%) 
    • сахарная пудра по вкусу (желательно из натурального ванильного сахара, но можно и обойтись)
    • много замороженной малины (ибо свежую сейчас не найти)
    из специальных приспособлений: 

    • разъемная форма
    • миксер
    • ручной венчик (можно обойтись миксером)
    • силиконовая лопатка (можно обойтись ложкой)
    • строительный шпатель и большое сито (можно мучиться с маленьким ситом и ложкой)
    • кофемолка для приготовления пудры. Если кофемолки у Вас нет и Вы не планируете ее приобретать - купите готовую пудру в магазине.
    Collapse )



    Collapse )
    муа

    "Кокус коцки" или "Bounty отдыхает"

         В начале девяностых у нас дома останавливалось с ночевкой пол Австралии. Так случилось, что мамина подруга на 10 лет младше ее, вышла замуж за папиного клона (ну уж очень похожего внешне на моего папу мужчину выбрала). В итоге их друзья и родственники-эмигранты с украинскими корнями приезжая на родину всей гопой останавливались у нас в двухкомнатной хрущевке. Конечно вряд ли удастся узнать кто конкретно привез маме этот удивительный простой и вкусный, я так понимаю австралийский, рецепт со странным названием, которое до сих пор заводит мой мозг в тупик.
         "Кокус коцки" - это медовый корж, который выпекается всего лишь 10 минут, быстро, еще горячим, режется на маленькие сегменты, которые обмакиваются в шоколадную глазурь и нежнейшую кокосовую стружку. Рецепт готовится очень быстро - не дольше часа, но при условии, что Вы являетесь счастливым обладателем большого удобного пинцета. Иначе придется поморочиться с купанием коржа в шоколаде.
         Сразу оговорюсь, что рецепт я немного изменила. В изначальной пропорции было 300 г муки, 2 ст.л.меда и 150 г сахар. Глазурь делалась из какао, масла и молока, но я точно знаю, что из настоящего шоколада вкуснее.

    Ингредиенты:

    • 3 ст.л. меда
    • 1 яйцо
    • 50 г масла комнатной температуры (в тесто)
    • 100 г сахара
    • 350-400 г муки (в зависимости от меда и от самой муки может уйти больше или меньше)
    • Разрыхлитель для теста или 1 ст.л. соды, погашенная уксусом (если нет разрыхрителся
    • 250 г масла (в глазурь)
    • Черный шоколад (я беру "Корону" 57%) 5-6 плиток. 
    • Кокосовая стружка - предельно много. Она уходит очень быстро. У меня три стандарнтые пачки ушло на треть противня.
    Из специальных приспособлений: 

    • Вам понадобится две очень большие доски желательно вскрытые эмалью доски
      (раньше такие продавались, сейчас я таких не видела). Сразу оговорюсь, что у меня таких нету (точнее есть одна у папы и я без нее страдаю). Заменить все это можно двумя противнями, но это уже не то кино.
    • Большой удобный пинцет, т.к. если проводить процедуру погружения коржа в шоколадную глазурь вилкой можно случайно возненавидеть весь мир и наслать проклятий на мою душу за то, что этот рецепт. А если еще его мелко порезать, как я то вообще эмоциям не будет конца и края
    • Ручной венчик
    • Силиконовая лопатка (ура! тем, кто уже ею обзавелся, но я неустанно напоминаю о том, что это вещь незаменимая)
    • Скалка и какая-то небольшая удобная стеклянная банк, т.к. при раскатывании теста в некоторые места просто не долезть и там можно разровнять все только банкой.
    Collapse )
    323.37 КБ
    upd. все встало на свои места и секреты раскрыты! на днях мне девочка в фейсбуке написала, что может печенье приехало к маме и из Австралии, но родом он из Венгрии, а "кокус коцки" с венгерского переводится как кокосовые кубики! Все логично, вот только почему у меня все с Австралией связано?! И тут меня осенило, прям вот честно, как обухом по голове! Все было совсем не так (память девичья) - рецепт этот подарила на листочке бумаги маме ее двоюродная сестра тетя Маричка из Ужгорода, которая замужем за венгром. И, конечно, печенье венгерское!!! А в Австралию мама просто всем уже в нагрузку вместе со своими пысанками (мамочка моя была пысанкаркой известной) выдавала в принудительном порядке рецепт этого удивительного печенья. Вот все и срослось! Ура! Слава неленивым людям, которые оставляют комментарии, ведь иногда самые незначительные слова могут вернуть огромный кусок памяти!