И снова здравствуйте, дорогие друзья!  Для начала пишу Вам объяснительную, а то слишком много вопросов может возникнуть )))      Мое удивительное возвращение (честно говоря, думала, что уже не начну больше сюда писать...) связано также с весьма приятным полученным на днях комментарием от анонимного посетителя, девушка дважды пекла пирог по моему рецепту. Получив этот комментарий я поняла, что несмотря на то, что уже давно ничего не пишу - люди продолжают готовить по собранным или придуманным мною рецептам (да и я сама частенько пользуюсь своими записями). А еще мое возвращение связано с красивенным фильмом про готовку, который называется "TOAST". В один момент главные герои фильма чуть не подрались из-за лимонной меренги ну и я, конечно, тут же сразу решила ее приготовить :) На самом деле называть этот пирог лимонной меренгой не совсем правильно, ведь меренга она себе такая обычная - белки да сахар, короче безе в чистом виде, а вот прослойка у пирога действительно лимонная, но раз уж фильм мне запомнился именно этим названием (так, видимо, перевели просто) - пусть будет так :) Если что та самая лимонная меренга на заглавном стоп-кадре из фильма. Изучив кучу информации по поводу этого пирога могу с точностью заверить, что в оригинальную лимонную меренгу, которую готовила Джоэн в фильме "Тост" наверняка входили жирные сливки и кукурузный крахмал. У меня в запасах не оказалось ни того, ни другого. Поэтому, как говорит мой папа: "Маємо те, шо маємо!" )

Для начинки (обычный лимонный курд):

• 3 лимона
• 3 яйца
• 170 г сахара
• 40-50 г сливочного масла

Для теста:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахарной пудры
• 200-230 г муки
• 1 маленькое яйцо

Для меренги (готовится на водяной бане):

• 4 белка
• 300 г сахарной пудры

Для безотходного производства (РЕКОМЕНДУЮ):

• Готовьте лимонный курд только на желтках тогда 3 белка останется у Вас для меренги
• Используйте только желток от яйца (и 200 г муки), а белок отправляйте в меренгу

Для приготовления пригодится:

• Миксер
• Ручной венчик
• Разъемная или силиконовая форма 24-30 см
• Кондитерский мешок с насадкой или шприц
• Силиконовая лопатка
• Весы
• Мерный стакан
• Пергамент (пекарская бумага)
• На выбор: фасоль / горох / керамические шарики - груз для выпечки песочного теста.
• Кофемолка (для приготовления сахарной пудры)

Лимонный курд: Для начала делаем заготовку для лимонного курда. Натираем цедру с лимонов, перемешиваем с сахаром, заливаем процеженным лимонным соком и ручным венчиком вбиваем 3 яйца (или 3 желтка). Готовую смесь отставьте минут на 30 постоять. Для того, чтобы сахар растаял, а цедра отдала свой аромат периодически помешивайте. Все остальные манипуляции проделываем с яично-лимонной смесью через полчасика. Более детально о том, как готовить лимонный курд с картинками и описанием я писала ранее.

Пока наш лимонный курд настаивается готовим песочное тесто. 100 г сливочного масла комнатной температуры растираем вилкой со 100 г сахарной пудры.

Добавляем 1 маленькое яичко или (!) желток от крупного яйца и хорошо взбиваем миксером, соскребая силиконовой лопаткой остатки с краев емкости.

Понемногу добавляем всю муку (200-230 г) и хорошо взбиваем миксером. Тесто очень быстро и хорошо замешивается. Выминать его потом не приходится. Просто соберите его вместе и сформируйте в шарик. Благость силиконовых форм состоит в том, что можно забыть о выстилании пергаментом или смазывании формы (по крайней мере для песочного теста так точно, а вот с бисквитом я вчера лоханулась).

Поэтому, если форма у Вас силиконовая - Вам очень повезло просто распределите руками тесто по всей форме, наколите вилкой тесто и уберите форму в холодильник на полчаса. Если форма керамическая или металлическая - смажьте ее маслом перед тем, как выкладывать тесто. У меня теста хватило на 2 формочки разного диаметра. Пока тесто остывает - вернитесь к лимонной смеси и приготовьте лимонный курд.

Песочное тесто имеет свойство вздуваться и, в результате, рваться в местах вздутия. Поэтому, чтобы такого с нашим тестом не случилось - будем печь его вслепую. Вырезаем из пекарской бумаги круги соответствующего диаметра (под форму) и выстелаем сверху на тесто. Сверху насипаем груз - у меня есть раз 30 уже испеченная фасоль, которой я регулярно и пользуюсь для подобных целей ) оттого она и цвета уже такого желтенького. Вместе с грузом выпекайте тесто 10 минут при 180 градусах, а потом еще 10 минут без груза при той же температуре. Чтобы не провтыкать для этих целей всегда использую таймер.

Надеюсь, что лимонный курд у Вас уже готов и остывает. Пока печется тесто готовим меренгу на водяной бане. Для этого подберите емкость под меренгу (я готовлю в глубокой стеклянной миске) и поставьте на плиту закипать кастрюльку наполовину наполненную водой. Нам понадобятся наши белки и сахарная пудра. Если у Вас нет заготовленной ранее пудры - приготовьте ее при помощи кофемолки. Смешайте белки с пудрой.

Где-то там уже на подходе наши формочки с тестом, с которых нужно снять груз и допечь еще 10 минут без него.
Меренга: Поставьте емкость с белками и пудрой сверху на кастрюльку и начните интенсивно взбивать ее миксером.

Взбивайте белково-сахарную массу до большой плотности около 5-8 минут на водяной бане. За это время белки прогреются и заварятся.

Тесто уже пропеклось без груза, лимонный курд остыл и даже меренга готова.

Наполните подостывшие формы с тестом лимонным курдом.

И начинайте украшать меренгой. Я использую для этого кондитерский шприц, но можно просто аккуратно выложить меренгу ложкой.

Украшенный меренгой пирог уберите в духовку минут на 15 при 180 градусах. За это время на меренге (безе) образуется румяная корочка.

Поедать пирог нужно хорошо остывшим - иначе курд будет растекаться. Короче, лучше готовить ее вечером, а поедать на следующий день. Мы, конечно, не дождались и сразу начали делить пирог еще теплым.

Лимонная меренга - это очень эффектный пирог с удивительным вкусом, от которого происходит настоящий отвал башки!
Поэтому, я изо всех сил рекомендую пробовать готовить это чудо! Готовится пирог очень легко, но немного долго из-за вот этих - "убрать в сторонку на 30 минут" или "подавать к столу хорошо остывшим". Вот, собственно, и все на сегодня :)

Ну, и памятуя традиции, "Приятного аппетита!" и с возвращением меня :)
В ближайшие три месяца все посты пишем с человечищем внутри меня вдвоем ;)